Postres americanos, Tartas, Tartas de queso

New York Cheesecake. Receta suave y cremosa

En este artículo os voy a enseñar a preparar la mejor tarta de queso americana o New York Cheesecake. Lo voy a confesar, y creo que muchos me entenderéis, soy una absoluta adicta al queso.

New York Cheesecake. Receta suave y cremosa
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Me gustan todos los tipos que hay, y si alguien me ofrece probar alguno nuevo, os aseguro que no me lo pensaré dos veces y lo comeré, segura de que hay un porcentaje muy alto de posibilidades de que me guste.

Y con semejante adicción, está claro que soy capaz de ponerlo en todo: en la pasta, en la ensalada, en las verduras al horno con un buen gratinado, la pizza si es solo de queso mejor, en bocadillos, en la tortilla francesa, y cómo no, en uno de mis postres favoritos, la tarta de queso.

Receta NY Cheesecake
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Lo primero que hago cuando llego a un restaurante y me dan la carta, es mirar los postres. Primero busco si tienen la tarta de galletas y chocolate, esa tradicional y de toda la vida, pues es mi postre favorito donde los haya. Mi madre me la hace desde que tengo uso de razón por mi cumpleaños y el corazón manda hasta en los postres.

Si no la tienen, lo segundo que hago es buscar la New York Cheesecake. Y aquí viene la pregunta, ¿de horno o fría?
¿Sabéis esas tartas de queso de horno, amarillas, finas, consistentes, secas y hasta pastosas?
No me gustan.
Nada.
Yo soy de las tartas que tienen base de galletas, son blancas y cremosas y por encima llevan una fina capa de mermelada de fresa o frambuesa.

Pues bien, después de probar varias recetas, os lo aseguro, esta es la RECETA. He conseguido la tarta de queso al horno que es como las tartas frías.
Y no solo es la RECETA, sino que, si seguís mis pasos, conseguiréis la tarta de queso más rica y mejor hecha del mundo.

Y lo se, porque desde que la descubrí la he hecho decenas de veces hasta llegar al día en el que le dije a mi tarta: LO CONSEGUÍ. ERES PERFECTA. ^_^

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Tarta de queso americana
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Receta New York Cheesecake

Ingredientes para la base

  • 100 g galletas tipo María o Digestive
  • 60 g de mantequilla
  • 2 cucharada de esencia de vainilla
  • 70 g de frutos secos al gusto (nueces, avellanas, almendras, etc)

Ingredientes para la crema de queso

  •  4 huevos M
  •  600 g de queso Philadelphia u otro queso crema
  •  500 ml de nata líquida de repostería con 35% materia grasa
  •  200 g de azúcar
  • 1 yogur griego
  • mermelada de frambuesa o fresa (decoración)
  • fresas y frambuesas naturales (decoración)

Preparación New York Cheesecake

1. Primero tritura las galletas hasta que queden como polvo y después trocea bastante los frutos secos. Una vez tengas esto, derrite la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida.

2. Pon en un molde desmoldable (usa un molde de 18 o 20 cm. Yo utilizo este.) las galletas, los frutos secos y añade la mantequilla y la vainilla. Asegúrate de que la vainilla y la mantequilla llegan a todas partes, y de que la masa que se crea quede bien compacta. Para eso aprieta con los dedos o con una cuchara. Una vez hecho esto forra el molde con papel de aluminio tal y como ves en la fotografía de abajo.

3. Calienta el horno a 180 grados, y una vez alcanzada la temperatura, introduce el molde en el horno durante 10 minutos, para que se dore y endurezca la base.

4. Mientras, preparamos la crema de queso, así que bate los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. A continuación añade la nata, el yogur griego y el queso. Será necesario que batas esta mezcla con la batidora, pero hazlo con cuidado, procurando que coja la menor cantidad de aire.

5. Pasados los 10 minutos, retira el molde del horno, y baja la temperatura del mismo hasta los 150 grados. Vierte la crema de queso sobre la base de galletas que ya estará crujiente y pon el molde en alguna bandeja con hondura. Lo que haremos será ponerle un poco de agua, como un dedo de altura, ya que la tarta la hornearemos al baño maría. El papel de horno que pusimos al principio nos asegurará que no entre agua en la tarta.

6. Introdúcela en el horno a 150 grados y hornéala durante 1 hora y 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo un poco, y déjala enfriar dentro. Si notas que tu horno quizás no calienta lo suficiente, no pasa nada si aumentas la temperatura entre 160 o 165 grados.

7. Cuando ya esté fría, es conveniente que la metas en la nevera al menos un par de horas. Mi recomendación es que la hagas el día anterior y la dejes toda la noche en el frigorífico.

7. Una vez que la tarta esté completamente fría, ya puedes desmoldarla y decorarla al gusto con mermelada y frutas.

Receta New York Cheesecake en vídeo:

Cómo hacer una New York Cheesecake
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Trucos y consejos

  • Uno de los puntos claves de esta receta son los frutos secos. Pon los que más te gusten y en la cantidad que quieras, pero no dejes de probarla con ellos. A mi me encanta poner muchas nueces y avellanas.
  • Hornear la base 10 minutos hace que la galleta se haga un solo bloque, por eso cuando ponemos la crema de queso esta no se mezcla con trozos de galleta o frutos secos, así como, al trasladar la tarta al plato de servir o cortar un trozo, la galleta no se rompe en mil pedazos.
  • Asegúrate de que bates bien la crema de queso, pero que lo haces con calma y cuidado. Piensa que esta receta es muy fácil y rápida de elaborar. Sólo tienes que tener paciencia en este paso. No levantes mucho la batidora para evitar que se incorpore mucho aire.
  • Si quieres evitar que se reseque por arriba y quiebre y formen rajas, cosa muy habitual en las tartas de queso, tienes que hornearla al baño maría.¡Pero ojo!, no pongas mucha cantidad de agua, solo la justa para que al finalizar el horneado esta se evapore. Calcula un dedo de altura.
  • Para evitar que la tarta entre en contacto directo con el agua, forra el molde con papel de aluminio tal y como ves en la fotografía.
  • Para que la tarta te salga alta utiliza un molde como este de 18×10 cm.
  • Pon la tarta en la mitad del horno con calor arriba y abajo.

Ingredientes New York Cheesecake
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Ingredientes NY Cheesecake
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New York Cheesecake. Receta suave y cremosa
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Animaros a hacer esta tarta tan sencilla y fácil. Yo la hago siempre que tengo invitados porque sé que la New York Cheesecake es un éxito asegurado. Su textura es suave y cremosa, pero con bastante consistencia, que junto con el sabor de los frutos secos de la base y la mermelada de acompañamiento, hace de esta tarta una auténtica delicia.

New York Cheesecake receta
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Espero que esta New York cheesecake te salga deliciosa. Si quieres probar la versión chocolateada de esta tarta de queso, puedes intentar la Cheesecake de chocolate, absolutamente deliciosa. Un beso, Mirta.

Vuestras New York Cheesecakes:

Recopilación de New York Cheesecakes que habéis hecho y que me habéis enviado por las redes sociales, tanto por Facebook como por Instagram:

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203 comentarios

  • Reply M.Carmen 24 marzo, 2018 at 0:01

    Yo la he hecho varias veces y es todo un éxito…gracias por la receta

  • Reply Mariel 8 junio, 2018 at 18:19

    Hola, me gustaría hacer esta receta, pero tengo una duda, la nata líquida puede ser la que ya viene con azúcar o tiene que ser sin azúcar?
    Gracias

    • Reply Yolanda Villalbazo Gálvez 25 mayo, 2020 at 17:49

      Gracias la receta y explicación me pareció excelente, voy hacer esa deliciosa NewYork. Felicidades!

  • Reply Laura 14 marzo, 2019 at 0:04

    Y no lleva vainilla??

  • Reply Nuria 26 abril, 2019 at 20:30

    Hice la receta y quedo muy buena, lo único es que la base de galleta i frutos secos quedo blanda. A los 10 minutos en el horno no endureció y la dejé un poco más pero igual. Después del horneado con la crema igual…blanda, nada crujiente. Ojo! Está igualmente muy buena

  • Reply Maria Wendy Yaksic Yañez 1 mayo, 2019 at 22:20

    La mejor tarta de queso del mundo mundial!. Sí no la he hecho 50 veces es que no la he hecho nunca. Es totalmente adictiva. Besos

  • Reply Anah 16 noviembre, 2019 at 18:35

    La.he hecho este finde para una comida con amigos y h sido un éxito!!

    • Reply Lluvia Mayoral Delgado 5 mayo, 2020 at 20:20

      Cuanto lleva de yogur

      • Reply Oma cruz 9 mayo, 2020 at 16:37

        Le puedes poner unos 140 gramos hasta 200

  • Reply Oma cruz 9 mayo, 2020 at 16:34

    Yo le agrego el jugo de medio limón lo máximo la preparó tal cual

  • Reply Maria 21 mayo, 2020 at 0:26

    Y no lleva nada de harina??

    • Reply Mirta 2 junio, 2020 at 13:09

      No ^_^

  • Reply Cris 13 junio, 2020 at 21:57

    Hola, la estoy haciendo pero al moverla en el horno tiembla! Lleva dos horas cocinándose, esnormal? He puesto las cantidades y temperatura al pie de la letra. Gracias!

    • Reply Araya 18 junio, 2020 at 16:32

      Hola! A mi me pasó lo mismo.
      Al final la dejé nosecuanto tiempo más del indicado y está buena, pero muy densa. También me interesaría mucho saber si es normal que esté tostada por fuera pero como líquida por dentro (o eso parece por el “tembleque”), o qué textura debe tener cuando esté lista.
      Gracias!

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