Tartas de queso

Cheesecake de limón

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Esta cheesecake de limón ha sido todo un furor desde que la publiqué en mi Instagram. Si aún no me sigues en mis redes sociales ve corriendo! porque la verdad es que últimamente publico antes allí mis recetas que en el blog. Esta cheesecake es otra más que se va a mi recetario de tartas de queso.

Además en Instagram me gusta resolver vuestra dudas, como por ejemplo las diferentes formas de hornear una cheesecake y por qué ahora me gusta hornear las cheesecakes al Baño María.

Cheesecake de limón

Cheesecake de limón

Receta cheesecake de limón

Ingredientes para la base

  • 60 gr de galletas tipo Digestive
  • 25 gr de mantequilla

Ingredientes para la cheesecake

  • 2 huevos L
  • 300 gr de queso en crema
  • 200 ml de nata 35% materia de grasa
  • 120 gr de azúcar blanco
  • ralladura de 1 limón
  • zumo de 1/2 limón

Ingredientes para la decoración

  • Lemon curd
  • 50 ml de nata 35% materia grasa con un par de cucharadas de azúcar glas para endulzar.
  • Las mariposas de chocolate rellenas de Lemon curd las hice con mi impresora de chocolate 3D de MyCusini.

Preparación

1. Bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas.

2. Añade el queso, la nata, la ralladura y el zumo de limón. Bate con una batidora eléctrica. Procura hacerlo con cuidado y despacio para incorporar la menor cantidad de aire a la mezcla.

3. Tritura las galletas y derrite la mantequilla. En el propio molde (yo utilicé uno de 18 cm de diámetro) mezcla la galleta triturada y la mantequilla. Aplasta la galleta contra la base asegurándote de que no dejas ningún hueco.

4. Forra el molde con papel albal y tuesta un poco esa base de galletas a 180º durante unos 8/10 minutos. Es opcional, pero consigues una base más crujiente.

5. Hecho este paso, vierte la crema de queso y limón en el molde, coloca ese molde en una bandeja y pon un dedo de agua para hornear al baño María.

6. Hornea al baño María la cheesecake durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente a 160º.

7. Pasado el tiempo, puedes apagar el horno y dejar que la cheesecake temple dentro.

8. Cuando tengas la cheesecake a temperatura ambiente te recomiendo que la pases a la nevera al menos un par de horas antes de consumir.

9. Decora la cheesecake con el Lemon curd y la nata montada.

Vídeo cheesecake de limón:

Cheesecake de limón

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