Bizcochos, Recetas con chocolate

Tiramisú: Auténtica receta italiana

El tiramisú es de esas recetas que parecen muy sencillas en principio, pero que, para que te salga lo mejor posible, tienes que tener en cuenta algún que otro truco.
Si quieres saber cómo hacer el tiramisú casero perfecto, sigue leyendo.

Tiramisú: Auténtica receta italiana
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Existen muchas recetas diferentes de este famoso postre italiano. Si cuando has ido a comer fuera has pedido tiramisú, te habrás dado cuenta. Yo nunca he probado un tiramisú igual en un sitio u otro. Algunos están hechos con nata, otros no, algunos llevan licor y otros, si lo llevan, ni se aprecia.

Después de varios intentos y recetas diferentes, esta es, para mí, mi receta de tiramisú ideal.

Tiramisú
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Cómo hacer tiramisú

Ingredientes para el tiramisú

  •  6 huevos L
  • 500 g de queso mascarpone
  • 120 g de azúcar
  • bizcochos de soletilla (1 paquete de 450 gramos)
  • 600/700 ml de café
  • 75 ml de licor amaretto (ron o coñac)
  • 125 gramos de chocolate rallado
  • cacao en polvo sin azucares añadidos

Preparación del tiramisú

1º Prepara el café a tu gusto. Más suave o fuerte, o incluso descafeinado. Pero recuerda que el café es uno de los puntos claves de esta receta.

2º Separa las claras de las yemas y reserva las claras para más adelante.

3º Pon en el bol de la KitchenAid (puedes usar batidora de varillas) las yemas y la mitad del azúcar. Mezcla hasta que espumen.

4º A continuación añadimos el mascarpone. Ten cuidado de no verter el líquido que lleva el queso.
Este es el punto más importante de la receta. Cuando empezamos a batir las yemas con el queso, el resultado será en un principio demasiado líquido. Debes tener paciencia y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla endurezca.

5º Reserva esta mezcla aparte y limpia el bol de la KitchenAid (igualmente puedes usar la batidora de varillas para este proceso), porque es momento de montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.

6º Mezcla con movimientos suaves y envolventes las claras a punto de nieve con la crema de queso.

7º Prepara la mezcla de café con licor, pues vamos a empezar a montar el tiramisú. Yo usé una bandeja de 31,5 x 24,5 x 7 cm.

8ºLa primera capa es de bizcochos. Empápalos bien  por ambos lados para que el tiramisú no quede seco, pero con cuidado de que no rompan.

9º En la segunda capa pondremos la mitad de la crema de queso y encima chocolate rallado al gusto.

10º La tercera capa de nuevo es de bizcochos remojados en café.

11º En la cuarta, y última capa, pon la crema de queso restante. Para finalizar espolvorea el chocolate en polvo. Mi recomendación es que no añades el chocolate en polvo hasta el momento en que lo quieras servir.

12º Una vez terminado tápalo con film de cocina y mételo en el frigorífico durante al menos una noche.

Tiramisú
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Autentico Tiramisú casero
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Trucos y consejos para el tiramisú perfecto

  • Claras y yemas pasteurizadas: Si te preocupa el riesgo de salmonelosis presente en la utilización de huevos crudos, te recomiendo que compres claras y huevas pasteurizadas. Muchos supermercados ya las comercializan. Es mucho más fácil encontrar las claras, pero algunas marcas también comercializan las yemas.
  • El tipo de bizcocho: el bizcocho que se suele emplear en la elaboración del tiramisú es el de soletilla. En los supermercados puedes encontrarlos de diferentes marcas y formas. Por un lado están aquellos que son alargados como palos. Seguramente los que tengas en la cabeza pues son los que más relacionamos con el tiramisú. Pero también puedes encontrar otros aplanados con una forma similar a galletas lenguas de gato. Después de probar las dos opciones, personalmente me gustan más los bizcocho más gruesos que puedes ver en el vídeo.
    Por otro lado, si usas los bizcochos planos necesitarás menos cantidad de café porque al ser más finos absorben menos. Estas cantidades están pensadas para los bizcochos gruesos. Aunque es mejor que sobre café a que te quedes sin él antes de terminar la receta.
  • El tipo de licor: el tiramisú tradicional se hace utilizando licor Amaretto (yo utilizo este), pero si no lo encuentras puedes usar licor ron o coñac.  Las cantidades que indico están calculadas teniendo en cuenta mis propios gustos. Si estás muy perdida con las cantidades es mejor que primero intentes las mías y en función de lo que te parezca, y tus propios gustos, luego modifiques las cantidades para futuras recetas. Por supuesto, si no quieres ponerle licor basta con que mojes los bizcochos en café. El tiramisú estará buenísimo igualmente.
  • Ten paciencia en el punto 4º de la receta. Como no queremos que la crema nos quede líquida, debemos batir durante unos minutos hasta que la crema quede con una consistencia dura, parecida a la que tenía el queso en su principio.
  • Mi recomendación es que hagas el tiramisú de un día para otro y lo dejes toda la noche en la nevera.

Receta de tiramisú en vídeo:

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Postre fácil, sencillo, rápido y sin horno. No tienes excusas para no animarte a hacerlo.
De verdad espero que lo hagáis y os guste mucho.

P.D. Querido Iván, por fin he aprendido a hacer un tiramisú de muerte. Tendréis que venir a visitarme a Tomiño para poder probarlo. Te espero con los brazos abiertos y una gran bandeja de este delicioso postre jeje.

UN BESAZO PARA TODOS!!! Mirta ^_^

Vuestros tiramisú:

Recopilación de tiramisú que habéis hecho y que me habéis enviado por las redes sociales, tanto por Facebook como por Instagram:

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31 comentarios

  • Reply Maria 22 septiembre, 2019 at 15:48

    Hola Mirta!
    Llevo años siguiéndote y me encantas tus recetas, son perfectas siempre me han salido de 10.. menos el tiramisu :(. El sabor es espectacular pero no consigo que tenga consistencia y no queda bien presentado ya que la crema de queso con las claras no queda consistente. Algún consejo? Mil gracias 😊

  • Reply Adela 28 enero, 2020 at 15:13

    Creo que he hecho esta receta una decena de veces. Es la mejor de todas con diferencia.Espectacular. Yo cada vez soy más fan tuya Mirta. Tus recetas son lo mejor

  • Reply Blanca Delgado 12 mayo, 2020 at 14:11

    Me encanta el paso apaso bien esplicado asi da gusto felicitaciones !!exitos.

  • 1 2

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